Сухое вино из ревеня в домашних условиях. Вино из ревеня: шипучая бражка во фляжке

Благодаря высокому содержанию в стеблях (съедобной части) растения яблочной кислоты, по вкусу домашнее вино из ревеня напоминает яблочное, но имеет красноватый оттенок. Но многие виноделы, пытавшиеся сделать этот напиток, жалуются на травяной привкус. Мы рассмотрим рецепт, в котором этот недостаток нивелируется термической обработкой.

Подойдет ревень любого сорта, главное чтобы стебли были спелыми и сочными. Листья и другие части использовать нельзя, поскольку именно они портят вкус.

Ингредиенты:

• стебли ревеня – 3 кг;
• вода – 1 литр на 1 литр сока;
• сахар – 0,5 кг на 1 литр сока;
• немытый изюм (свежие ягоды) – 30-50 грамм (для закваски).

Пропорции воды и сахара привязываем к количеству сока ревеня, который получим на втором этапе приготовления. На поверхности изюма или ягод живут дикие дрожжи, активирующие брожение. Из-за плохого качества магазинного изюма лучше использовать ягоды (малину, клубнику, вишню). Если добавить обычные дрожжи, получится брага, а не вино.

Рецепт вина из ревеня

1. За 3-5 дней до работы с ревенем сделать винную закваску. Для этого немытый изюм или ягоды (чтобы на кожуре остались дикие дрожжи) засыпать в банку, добавить 25 грамм сахара и залить 100-150 мл воды комнатной температуры. Банку накрыть марлей, поставить в теплое место. При появлении пены, легкого кисловатого запаха и шипения закваска готова, можно переходить к следующему этапу.

Если через 3-4 дня признаков брожения нет (случается, когда изюм или ягоды сильно обработаны химикатами), нужно сделать закваску заново из другого сырья.

2. Стебли ревеня помыть, очистить от «белой ножки», нарезать маленькими кусочками (как можно мельче). Кусочки сложить в кастрюлю, залить водой (должна покрывать слой ревеня на 2-3 см, зависит от емкости). Запомнить добавленное количество воды, чтобы потом правильно рассчитать пропорции.

Довести до кипения, варить на слабом огне пока стебельки не станут мягкими. Кастрюлю снять с плиты, накрыть крышкой, охладить до комнатной температуры.

Благодаря термической обработке у ревеня пропадает травяной привкус и появляется легкий яблочный аромат.

3. Отвар слить в отдельную емкость. Стебли измельчить блендером или перетереть через сито.

4. В емкости с широким горлышком смешать измельченный ревень, отвар, воду (за вычетом использовавшейся во время варки), 200 грамм сахара на 1 литр отвара и закваску (выливать вместе с изюмом или ягодами). Горлышко накрыть марлей или тканью для защиты от насекомых.

Перенести сусло в темное помещение с комнатной температурой. Оставить на 3-4 дня. Раз в сутки перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой.

5. Профильтровать сусло через несколько слоев марли. Жмых хорошо отжать и выбросить. В жидкую часть добавить 100 грамм сахара на 1 литр сока (получившегося после варки), перемешать.

6. Перелить сусло в бродильную емкость, заполнять максимум на 75%, чтобы осталось место для углекислого газа и пены. Установить на горлышке гидрозатвор или медицинскую перчатку с дырочкой в пальце (проколоть иголкой) для отвода углекислого газа. Оставить емкость в темном месте с температурой 18-27°C.

Гидрозатвор

Перчатка

7. Через 5 дней добавить новую порцию сахара (100 грамм на литр сока после варки): снять водяной затвор или перчатку, слить отдельно примерно 0,5 литра сусла, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно и закрыть гидрозатвором. Еще через 5 дней повторить процедуру, добавив оставшийся сахар (100 грамм на литр).

В зависимости от температуры и активности дрожжей вино из ревеня бродит 25-60 дней. Потом гидрозатвор перестает пускать пузыри (перчатка сдувается), на дне появляется слой осадка, а сам напиток становится светлее.

Внимание! Если брожение продолжается через 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы не появилась горечь, нужно слить напиток с осадка и снова поставить под затвор дображивать при той же температуре.

8. Перебродившее вино слить с осадка (профильтровать) через трубочку в другую емкость. Попробовать на вкус. По желанию подсластить сахаром или закрепить водкой (спиртом) в количестве 2-15% от объема напитка. Крепленое вино жестче на вкус и не такое ароматное, зато лучше хранится.

9. Наполнить емкости для хранения вином (желательно по горлышко, чтобы не было контакта с воздухом). Герметично закрыть, если на предыдущем этапе добавлялся сахар, первые 7-10 дней лучше держать под затвором на случай повторного брожения.

10. Перенести вино в темное помещение с температурой 5-16°C и оставить на 3-6 месяцев для созревания. Раз в 10-30 дней, по мере появления осадка на дне слоем 3-5 см, фильтровать вино переливанием через трубочку.

11. Когда осадок больше не появляется, вино готово. Его можно разлить в бутылки и герметично закрыть.

При хранении в холодильнике или подвале срок годности домашнего вина из ревеня до 5-ти лет. Крепость – 11-12%. По пропорциям в рецепте получается примерно 2,5 литра напитка.

Приготовление самогона и спирта для личного использования
абсолютно легально!

После прекращения существования СССР новое правительство остановило борьбу с самогоноварением. Уголовная ответственность и штрафы были отменены, а из УК РФ изъята статья о запрете производства спиртосодержащей продукции в домашних условиях. По сей день не существует ни одного закона, запрещающего нам с Вами заниматься любимым хобби – приготовлением алкоголя в домашних условиях. Об этом свидетельствует Федеральный закон от 8.07.1999 № 143-ФЗ «Об административной ответственности юридических лиц (организаций) и индивидуальных предпринимателей за правонарушения в области производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции» (Собрание законодательства Российской Федерации, 1999, N 28, ст. 3476).

Выдержка из Федерального закона РФ:

«Действие настоящего Федерального закона не распространяется на деятельность граждан (физических лиц), производящих не в целях сбыта продукцию, содержащую этиловый спирт».

Самогоноварение в других странах:

В Казахстане в соответствии с Кодексом РК Об административных правонарушениях от 30 января 2001 года N 155 предусмотрена следующая ответственность. Так, согласно статье 335 «Изготовление и сбыт алкогольных напитков домашней выработки» незаконное изготовление в целях сбыта самогона, чачи, тутовой водки, браги и других алкогольных напитков, а равно сбыт указанных алкогольных напитков влечет штраф в размере тридцати месячных расчетных показателей с конфискацией алкогольных напитков, аппаратов, сырья и оборудования для их изготовления, а также полученных от их реализации денег и иных ценностей. Однако законом не запрещается приготовление алкоголя в личных целях.

В Украине и Белоруссии дела обстоят иначе. Статьями №176 и №177 Кодекса Украины об административных правонарушениях предусмотрены наложения штрафов в размере от трех до десяти не облагаемых налогом МРОТ за изготовление и хранение самогона без цели сбыта, за хранение без цели сбыта аппаратов* для его выработки.

Практически слово в слово повторяет эту информацию статья 12.43. «Изготовление или приобретение крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), хранение аппаратов для их изготовления» в Кодексе Республики Беларусь об административных правонарушениях. Пункт №1 сообщает: «Изготовление физическими лицами крепких алкогольных напитков (самогона), полуфабрикатов для их изготовления (браги), а равно хранение аппаратов*, используемых для их изготовления, – влекут предупреждение или наложение штрафа в размере до пяти базовых величин с конфискацией указанных напитков, полуфабрикатов и аппаратов».

*Приобретать самогонные аппараты для домашнего использования все же можно, так как второе их назначение – дистилляция воды и получение компонентов для натуральных косметических средств и парфюмерии.

В давние 70-е годы мы с семьей часто выезжали в город Таллин в выходной день, чтобы побродить по узким улочкам старого города, полакомиться в маленьких кафе вкусными булочками с кофе и купить с собой непременный ликер «Старый Таллин». В это же городе я сделала для себя открытие: сок из ревеня там продавался в розлив наряду с другими привычными для нас соками в больших стеклянных тубах.

Сок этот мне так понравился, что только его я и пила, приезжая в очередной раз в этот город. Кстати, нигде, кроме Эстонии я не видела в продаже такой вкусный кисло-сладкий сок. Тогда же я мечтала когда-нибудь и на своем огороде развести ревень.

Мечта эта осуществилась, когда нам удалось купить старый деревенский дом с огородом в тридцати километрах от Тихвина.

Сейчас я уже знаю, что агротехника этой культуры проста. Ревень нужно посадить в почву, богатую гумусом на солнечном месте участка, обеспечить ему подкормки органикой. Все это мой ревень получил на нашем огороде. Появляющиеся в мае цветоносы надо удалить для усиления питания черенков - той части растения, из которой и будем получать сок.

От прежних хозяев участка нам достались одичавшие кусты черной смородины и несортового крыжовника. Со временем эти кусты мы заменили более качественным сортовым материалом. Но зимы в эти краях бывают суровые, да и заморозки весной значительно сильнее питерских. Поэтому часто нам приходилось оставаться без ягод. Вот тогда-то и приходил на выручку ревень. Он был всегда с толстыми сочными черешками, и мы могли весь сезон пользоваться этим овощем. Помня о том, что ревень за лето накапливает в черешках нежелательные для организма органические кислоты, использовать надо только молодые черешки. Таким образом, за лето можно получать три урожая этой замечательной культуры.

А если уж говорить об использовании ревеня, то он просто чемпион. Молодые листья его, когда не поспела еще ранняя капуста, вполне годятся для приготовления голубцов. Вкус очень приятный, слегка кисловатый.

Молодые черешки - это постоянная возможность готовить компоты, кисели, десерт из мелко нарезанных кусочков в сахаре, а также совершенно изумительный квас. А еще ревень - это начинка для блинов, пирожков и пирогов, все вкусно, очень вкусно. Делаем из него варенье, классическое, когда кусочки ревеня в густом сиропе, или разваренное до пюре для песочного пирога с «желтым» верхом.

Тот сок, который давно любим мною, отжатый в соковыжималке, уже готовится на зиму в стерильных банках. Конечно, сахара требуется больше по сравнению со сладкими ягодами, но сок очень вкусен и полезен. И, наконец, вино. Оказывается, из ревеня можно приготовить отличное вино - десертное, сухое и полусухое в зависимости от содержания сахара при его изготовлении.

О приготовлении домашних вин имеется достаточно литературы, где указано соотношение количества ягод, фруктов, сахара и воды. Про ревень имеется информация, что из него получается неплохое столовое вино. Я готова возразить на это и предложить рецепт отличного десертного вина. Конечно, с ним надо повозиться, процесс занимает примерно 5-6 месяцев. Но зато как приятно выпить прозрачное золотистое вино, прошедшее все стадии изготовления. Оно столь необычно по вкусу, что его никогда не могут узнать, если угощаешь своих гостей этим вином.

Вот мой рецепт десертного ревеневого вина:

На десятилитровую бутыль требуется: 4,5 литра сока ревеня, 4,5 литра колодезной или родниковой воды, 1,5 кг сахарного песка и десяток немытых изюмин. На три дня виноматериал ставится в бутили под марлю, а затем - под гидрозатвор для брожения в темном месте, на кухне, к примеру.

По окончании брожения сусло снимается с осадка, освобождается от пены методом сифонирования в другую чистую емкость. После добавления еще 1,5 кг сахарного песка, растворенного в этом виноматериале, все снова возвращается в предварительно вымытую бутыль с гидрозатвором.

Через две недели брожения в сусло опять добавляется сахар, необходимый для образования спирта. На этой стадии формируется вид будущего вина. При добавлении еще 1,5 кг сахара получим десертное вино; при добавлении 0,7-0,75 кг сахара - полусухое вино; если сахара больше не добавлять - получим сухое вино.

Виноматериал стоит под затвором и раз в 3-4 недели снимается с осадка. Таким образом происходит его осветление. В это время углекислый газ, образующийся при брожении, уже отсутствует. Это можно определить по отсутствию выделяющихся в воду пузырьков из трубочки гидрозатвора.

Теперь пора приступать к розливу вина в бутылки с надежными пробками, в которых оно должно созреть. Этот процесс занимает не меньше месяца и происходит в прохладных условиях. Надежная пробка - это гарантия от проникновения в вино атмосферного воздуха, превращающего вино в уксус в результате окисления. А наливается вино в бутылку почти под самую пробку.

Вот так по прошествии 5-6 месяцев мы получаем очень неплохое вино. И, право же, оно стоит затраченного на него времени.

А еще я хочу предложить читателям свой рецепт кваса из ревеня, который очень хорош жарким летом:

Молодые черешки ревеня со шкуркой разрезать на двухсантиметровые кусочки и поместить в трехлитровую банку так, чтобы они занимали треть ее объема. Затем высыпаем туда стакан сахарного песка,половину чайной ложки сухих дрожжей или 15-20 г свежих. Оставшийся объем надо заполнить кипяченой водой.

Банку поставить в темное место и накрыть марлей. Через три дня квас готов. Освободить жидкость от пены и разлить по бутылкам. Поставить в холодильник. Этот квас хорош и сам по себе, но его можно использовать и для приготовления окрошки.

Людмила Рыбкина, садовод

Ревень - это очень полезный и питательный овощ, который вызревает уже в мае-июне. В пищу употребляются только черешки ревеня без листьев, так как в листьях содержится много щавелевой кислоты и они токсичны. Из ревеня готовят множество различных напитков, выпекают вкусные пироги с ревенем, варят варенье и джемы. А также из ревеня получается отличное домашнее столовое вино.

Домашнее вино из ревеня

Вино из ревеня очень приятное на вкус и отлично бодрит, к тому же специалисты утверждают, что оно обладает тонизирующим свойством. Приготовить вино из ревеня несложно, с этой задачей справится даже начинающий винодел.

Для вина понадобятся:

• ревень - 2,5 кг;
• сахарный песок - 1 кг;
• вода - 3 л.

Приготовление:

Для вина необходимо собрать свежий урожай ревеня, черешки нужно подбирать толстые вызревшие, но не состарившиеся, чтобы получилось много сока.

Черешки перебираем, промываем, обрезаем остатки листьев, режем кусочками по 2 см. Для приготовления вина ревень чистить не нужно, так как он превратится в кашу и потом будет трудно его процедить.

Теперь наша задача получить сок из ревеня. Конечно, можно воспользоваться обычной электросоковыжималкой, но тогда у сырья может появиться неприятный травянистый привкус. Лучше воспользоваться традиционным способом. Для этого подготовленный ревень выкладываем в эмалированную или нержавеющую кастрюльку (алюминиевую посуду использовать не рекомендуется), заливаем 3-мя литрами чистой лучше родниковой воды (не кипяченой). Включаем огонь и протушиваем при слабом кипении полчаса. Во время варки содержимое все время нужно помешивать и приминать ревень, заранее ошпаренной кипятком, деревянной ложкой или лопаткой. Кастрюлю с ревенем отставляем в сторону и даем содержимому полностью остыть.

С помощью марли и дуршлага отжимаем из полученной мезги весь сок. Сок отстаиваем и аккуратно сливаем в чистую емкость, оставляя мутный осадок на дне.

Отдельно варим сахарный сироп и добавляем в сок, сусло размешиваем и добавляем соответствующее количество дрожжей и питательной среды. Посуду ставим в теплое место (+20°С), прикрыв марлей для бурного брожения.

После этого сливаем вино в меньшую посуду и даем вину тихо добродить при меньшей на 5°С температуре воздуха.

Готовое вино разливаем по чистым бутылкам, плотно закупориваем и храним в подвале. Приготовив такое вино, вы станете настоящим гостеприимным хозяином, у которого всегда есть с чем встреть гостей.

Вино из ревеня

1 кг ревеня, 4 л воды, 5 кг сахара, 1 лимон, 5 г желатина.

Вино из ревеня готовят в мае-июне. В воду заложить ревень, нарезанный ломтиками. Сосуд накрыть и настаивать 10 дней, ежедневно взбалтывая, затем жидкость процедить и отжать сок из мезги. Полученную жидкость смешать с сахаром, соком лимона и цедрой, после чего добавить растворенный предварительно замоченный желатин. Жидкость вылить в посуду для брожения или бочку. Через 10 месяцев вино можно перелить в бутылки.

Из книги Домашний винодел. Коллекция лучших рецептов автора Михайлова Людмила

Вино из ревеня 1 кг ревеня, 4 л воды, 5 кг сахара, 1 лимон, 5 г желатина.Вино из ревеня готовят в мае-июне. В воду заложить ревень, нарезанный ломтиками. Сосуд накрыть и настаивать 10 дней, ежедневно взбалтывая, затем жидкость процедить и отжать сок из мезги. Полученную жидкость

Из книги Справочник умелого огородника автора

Рамуляриоз ревеня Особенно сильно развивается при влажной и прохладной погоде, резко снижается урожай ревеня.Симптомы заболевания – круглые, слегка выпуклые, разных размеров красно-коричневые с темно-красной каймой пятна на листьях. Пятна постепенно разрастаются и

Из книги 1000 рецептов на скорую руку автора Михайлова Ирина Анатольевна

Из книги Большая энциклопедия консервирования автора Семикова Надежда Александровна

Из книги Новая энциклопедия садовода и огородника [издание дополненное и переработанное] автора Ганичкин Александр Владимирович